Suppen für den Herbst – Booster fürs Immunsystem

Rote Beete macht herrlich rote Flecken. Vorsicht also: Wer keine roten Finger mag, arbeitet besser mit Handschuhen. Eine kleine Knolle reicht für eine große Portion der leuchtend roten, wärmenden Suppe. Der Geschmack ist intensiv. Schälen, kochen, pürieren, mit viel Brühe auffüllen und mit einem Schuss Sahne verfeinern.

• 1–2 Knollen Rote Beete
• 1 Zwiebel mittelgroß
• 600 ml Gemüsebrühe
• 60 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
• 60 ml Sahne
• 4 El Öl
• 1 TL Salz
• Zum Dekorieren: Schnittlauch, Rucola, Schmand, Saure Sahne, Schlagsahne, Croûtons oder Fetakäse

Zubereitung: 

Rote-Beete-Knollen gut abwaschen. Blattansatz und Wurzelende abschneiden. Knolle halbieren. Die Hälften in Scheiben schneiden, die Scheiben schälen, dann alles würfeln. Zwiebel hacken: Dazu Wurzel- und Stielende abschneiden, halbieren, schälen, in Scheiben schneiden und Scheiben hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Rote Beete hinzugeben und 2–3 Minuten mit andünsten. Mit dem Wein ablöschen. Die Hälfte der Brühe hinzugeben und alles 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, die Stücke sollten anschließend weich sein. Sahne hinzugießen und sorgfältig pürieren. Danach den Rest der Brühe hinzugeben und noch einmal aufkochen.

Was an Gemüse da ist klein schnippeln, in Butter oder Öl andünsten, mit einem Schuss Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Etwas Reis, Semmelmehl oder altes Brot macht die Suppe sämig und rundet sie ab.

Diese Suppe schmeckt auch sehr gut mit Bohnen aus dem Glas. Falls mal Nudeln über sind, können diese in der Suppe mitgekocht werden. Meine Lieblingssuppe.

• 600 g Gemüse in kleine Würfel geschnitten, z. B:
• 1–2 Möhren
• 1/4 Knollensellerie
• 1 Pastinake
• 1–2 Petersilienwurzel
• 1–2 Schalotten oder 1 Zwiebel oder 1/2 Porree
• 1–2 El TK-Erbsen
• 1–2 El Risotto- oder Milchreis, wenn vorhanden, sonst Nudeln und/oder Kartoffeln
• 600 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein oder entsprechend mehr Wasser
• 6 El Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Zubereitung:

Wurzelgemüse: Stielenden abschneiden, mit einem Sparschäler schälen, abwaschen. Längs in Stifte schneiden, dann würfeln. Knollensellerie schälen und abwaschen, dann würfeln. Schalotten hacken, dazu Wurzel- und Stielenden abschneiden, halbieren, schälen, in dickere Scheiben schneiden und Scheiben quer grob hacken. Brühe in einem Extratopf erhitzen oder Gemüsebrühe aus dem Glas mit heißem Wasser anrühren. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten darin kurz andünsten, Reis hinzugeben, gut durchrühren und leicht salzen. Gemüse (ohne die Erbsen) zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, zwischendurch wenden. Mit dem Wein ablöschen, rühren und die heiße Brühe zugeben. So viel heißes Wasser hinzugießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Erbsen und Lorbeerblätter dazugeben und auf kleiner Stufe und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln. Probieren, nachwürzen und servieren. 

Entweder Graubrot mit Butter oder Käse und Wurst dazureichen, dann ist es eine sättigende Mahlzeit. Alternativ eignet sich auch Schokoladenpudding mit ein wenig Schlagsahne oder Grießbrei mit Apfelmus zum Nachtisch.

Am Anfang war die Suppe: „Zuppa stracciatella alla romana“. Von ihr hat die Eissorte ihren Namen. „Stracciatella“ bedeutet im Italienischen so viel wie zerrissen. Auf diesem Prinzip beruht auch unsere Suppe. In die köchelnde Gemüsebrühe zerschlagenes Ei langsam einlaufen und etwas fest werden lassen, dann mit einem Schneebesen „zerreißen.“ Die Zuppa stracciatella alla romana ist schnell gekocht und stillt als Vorsuppe den ersten Hunger.

• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Eier
• Salz und etwas Pfeffer

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen und abschmecken. Ei mit 2 El Wasser und einer Prise Salz verquirlen und in einem dünnen Strahl unter langsamem Rühren in die Brühe laufen lassen. Mit einem Schneebesen kurz und kräftig durchschlagen. 2–3 Minuten auf kleiner bis mittlere Stufe köcheln lassen. Noch einmal mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen und gleich servieren.

Die Gemüsebrühe ist eine Universalhelferin für Köchinnen und Köche, Gesunde und Kranke. Sie löscht den Durst, wärmt, liefert wichtige Nährstoffe und ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Zum Beispiel als Grundlage für ein leckeres Risotto oder diverse Suppen. Sollte also einmal Gemüse alt geworden sein: Nicht wegwerfen, sondern Brühe kochen!

Zubereitung:

Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Kohlgemüse und Porree waschen, schälen und grob hacken. Wasser hinzugießen und Lorbeerblätter, einige wenige Nelken sowie Korianderkörner hinzufügen und 45 bis 60 Minuten kochen. Ganz wichtig: Nicht salzen, damit die Nährstoffe aus dem Gemüse ins Wasser ziehen.

Brühe kann auch gut auf Vorrat gekocht werden. Die kochend heiße Brühe salzen und in Apfelmus- oder Marmeladengläser füllen, Deckel zudrehen und abkühlen lassen.