Ceviche
Es sieht zwar aufwendig aus, ist aber ganz fix zubereitet! Für Ceviche sollten Sie bei dem Fischhändler Ihres Vertrauens den allerfrischesten Fisch kaufen. Denn hier landet nichts in der Pfanne, sondern roh in einer Zitrusmarinade – für mindestens 20 Minuten. Dadurch denaturiert das Eiweiß (Veränderung der Struktur) ähnlich wie beim Garprozess. Der Fisch in der Ceviche ist deshalb nicht komplett roh wir bei Sashimi. Welchen Fisch Sie nehmen, ist komplett Ihnen überlassen. Traditionell gibt’s in Peru meistens weißfleischigen Fisch (z.B. Steinbutt) auf den Teller, doch auch Lachs oder Thunfisch machen sich gut.
Der marinierte und gewürfelte Fisch wird oft mit Avocado, Maiskolben, gekochten Süßkartoffeln, roten Zwiebeln und Chilis vermischt. Aber man kann da natürlich kreativ sein. Hier zwei Varianten. Dazu passt Brot.
Ceviche: Variante 1
Zutaten für zwei Vorspeisen:
- 100 Gramm Lachs
- 50 Gramm Gurke
- 50 Gramm Wassermelone
- eine halbe Avocado
- eine halbe Schalotte
- eine halbe Kiwi
- Salz
- Saft einer Zitrone
- Saft einer Orange
Zubereitung:
Die Zitrone und die Orange auspressen und in ein Gefäß füllen. Den Lachs klein schneiden und in den Saft geben. Salzen. 20 Minuten lang zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel grob zerschneiden, die Avocado, Melone, Gurke, Kiwi fein schneiden, den gewaschenen Koriander fein hacken.
Den Fisch aus dem Kühlschrank holen und alles hinzufügen. Umrühren und mit Salz abschmecken.
Ceviche: Variante 2
Zutaten
- 400 g festes weißes Fischfilet, z.B. Kabeljau oder Zander
- 4 Limetten
- 2 mittelgroße Tomaten oder ca. 150 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Stangen Staudensellerie
- 5 Stiele Koriander
- 1 grüne Chilischote
- 1/2 TL Weißweinessig
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Ceviche das Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
Das Filet in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Limetten halbieren und auspressen. 100 ml Saft abmessen, über die Fischwürfel geben und untermischen. Fisch abdecken.
Für die Ceviche den Fisch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren), dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, mit einer Schaumkelle herausheben und kalt abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Chilischote halbieren, nach Belieben entkernen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Tomatenwürfel, Zwiebelstreifen, Selleriewürfel, Korianderblättchen, Chiliringe, Essig und Öl zum Fisch geben und untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Ceviche bei Raumtemperatur noch 15-20 Minuten ziehen lassen.
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