Eiweiß-Rezepte: Leckere Gerichte mit viel Protein

Bunte Paprika-Gemüsepfanne mit frischem Gemüse – eiweißreich, vitaminreich und ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Eiweißreiche Rezepte sind ideal, wenn du dich ausgewogen ernähren, Muskeln aufbauen oder einfach länger satt bleiben möchtest. Protein liefert deinem Körper wichtige Baustoffe und unterstützt viele lebenswichtige Prozesse. In diesem Artikel findest du eine Auswahl an leckeren und alltagstauglichen Eiweißrezepten – von herzhaft bis leicht –, die sich schnell zubereiten lassen und garantiert Abwechslung auf deinen Teller bringen.

Rezepte: Bunte Bohnen - eiweißreich ohne Fleisch

Mexiko-Pfanne

1 Paprikaschote
2 Tomaten
1 mittelgroße Gewürzgurke
5 EL Kidneybohnen aus der Dose
50 g Schafskäse
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL saure Sahne
Pfeffer
etwas gehackte Petersilie

Zubereitung: Paprika in Streifen und Gurke in Scheiben schneiden, Tomaten würfeln und alles im Öl anbraten, würzen. Kidneybohnen und klein gebröselten Schafskäse dazugeben und ca. 10 Minuten weitergaren. Auf dem Teller mit einem Klecks saurer Sahne und der Petersilie anrichten.

Toska

150 g große weiße Bohnen
1/2 l Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Tomate
1/2 TL Oregano
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
2 EL Weißwein-Essig
2 EL von der obigen Gemüsebrühe
Kräutersalz, weißer Pfeffer
1 Scheibe Vollkornbrot, gebuttert

Zubereitung: Die am Vortag in Wasser eingeweichten Bohnen in der Brühe weich kochen. Schalotte in Ringe, Tomate in ganz feine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zu den abgetropften Bohnen geben. Gut durchmischen und noch lauwarm mit Butterbrot essen.

Rezepte: Kuhkraft - Leckeres aus Milch & Käse

Hüttenvesper

100 g körniger Frischkäse
2 TL Oliven- oder Leinsamenöl
Kräutersalz
1/4 Salatgurke
je 1 TL Blattpetersilie, Dill und Schnittlauch
1 Ei
1 Vollkornbrötchen

Zubereitung: Frischkäse mit Öl verrühren und mit Kräutersalz würzen. Gurke raspeln, Blattpetersilie, Dill und Schnittlauchröllchen, frisch gehackt und geschnitten, untermischen. Ein hart gekochtes Ei achteln und vorsichtig unterheben. Dazu passen Vollkornbrötchen.

Rotweißgrün

1/2 Becher Quark (20 % Fett)
1/2 TL Senf
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
1 Zwiebelbrötchen
Tomatenscheiben

Zubereitung: Quark mit Senf und Schnittlauch vermischen. Salzen, pfeffern und dann in ein leicht ausgehöhltes Zwiebelbrötchen füllen (nur so weit aushöhlen, dass die Masse hineinpasst). Mit Tomatenscheiben belegen.

Pickled Cheese

4 Sorten Käse, jeweils ca. 50 g
2 Tomaten
1 kleines Glas Mixed Pickles
1 Baguette-Brötchen, gebuttert

Zubereitung: Käse in Streifen, Tomaten in Achtel schneiden, auf einem Teller verteilen und die Mixed Pickles darüberstreuen. Butterbrötchen dazu.

Banana-Flip

Rezept Bananenmilch: Bild von zwei Gläsern mit Bananenmilch, daneben Bananen, Honig und Zimt.

1 Banane
1 TL Honig
1/4 l Milch

Zubereitung: Sämtliche Zutaten nacheinander im Mixer verrühren. Oder: Banane zerdrücken, Honig zugeben und mit der kalten Milch aufschlagen, bis alles sämig ist.

Scharfe Schiffe

2 rote Paprikaschoten
250 g Quark (20 % Fett)
Etwas Milch zum Glattrühren
1 mittelgroße Gewürzgurke, gewürfelt
1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz, Pfeffer
Zucchinischeiben
Zahnstocher

Zubereitung: Paprika waschen, vom Strunk befreien, vierteln. Den Quark mit allen Zutaten vermischen und in die Paprikaviertel füllen. Zucchinischeiben auf Zahnstocher spießen. Jeweils einen Spieß in ein Paprikaviertel stecken. Mit Schnittlauch dekorieren

Harzer Frühling

1 Scheibe Vollkornbrot /Pumpernickel-Taler, gebuttert
Salatblatt
Harzer Käse
1 EL Sahnejoghurt oder Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
Senf (süß)
Kümmelpulver

Zubereitung: Vollkornbrot buttern, mit Salatblatt belegen. Sechs ca. 0,5 cm dicke Scheiben Weißschimmelkäse (Harzer) fein würfeln. Sahnejoghurt oder Öl, ganz fein geschnittene Frühlingszwiebel, eine Messerspitze süßen Senf und zwei Messerspitzen Kümmelpulver gut verrühren und mit den Käsewürfeln mischen. Die Masse auf das Brot geben und mit grünen Zwiebelröllchen garnieren.