Wissenswertes über Nährstoffe & co.

Wer möchte nicht gesund und leistungsfähig sein und sich in seinem Körper wohlfühlen?
Eine Voraussetzung dafür ist die richtige Ernährung. Unser tägliches Essen hält fit, wenn es nicht zu energie- und fettreich ist, uns mit Kohlenhydraten und Eiweiß versorgt und genug Ballaststoffe liefert.
Wichtig ist auch die Nährstoffdichte. Sie gibt das Verhältnis zwischen dem Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen und dem Energiegehalt der Lebensmittel an. 
Die höchste Nährstoffdichte haben Gemüse, Obst und Vollkornprodukte, das heißt, sie liefern die meisten Vitamine und Mineralstoffe bei gleichzeitig günstigem Energiegehalt.

Nahrungsenergie

wird in Kilokalorien (kcal) oder in Kilojoule (kJ) gemessen. Dabei entspricht 1 kcal 4,2 kJ. Männer sind mit einer täglichen Energiezufuhr von etwa 2500 kcal, Frauen mit etwa 2100 kcal gut versorgt.
Wer schwer arbeitet wie z. B. Schlosser und Stahlarbeiter oder wer Hochleistungssport betreibt, kann pro Tag zusätzlich 600 - 1600 kcal aufnehmen.
Wenn Sie Ihr Gewicht reduzieren möchten, streben Sie Ihr Ziel langfristig an.
Einseitige Diätkuren über einen kurzen Zeitraum sind für ein dauerhaftes Wohlfühlgewicht kaum geeignet. Sie verlieren damit zwar relativ schnell ein paar Pfunde, aber der Erfolg ist meist nur von kurzer Dauer. Denn Ihre Eßgewohnheiten haben sich dabei nicht geändert.
Ihr Ziel erreichen Sie dauerhaft am besten, wenn Sie viel Frischkost wie Gemüse und Obst und reichlich Vollkornprodukte essen.

Kohlenhydrate

sind die Hauptenergielieferanten in unserer Nahrung, ein Gramm enthält etwa 4 kcal (17 kJ).
Idealerweise stammt mehr als die Hälfte der Nahrungsenergie aus Kohlenhydraten, das sind etwa 350 bis 400 Gramm Lebensmittel täglich.
Zu diesen Lebensmitteln zählen hauptsächlich Brot, Nudeln und Flocken - am besten aus Vollkorn - sowie Kartoffeln

Eiweiß

ist wichtig zum Aufbau von Körpersubstanz sowie für den Transport vieler Stoffe durch die Blutbahn, auch das Immunsystem arbeitet mit Eiweißkörpern.
Eiweiß liefert pro Gramm etwa 4 kcal (17 kJ). Um ausreichend mit Eiweiß versorgt zu sein, reichen für Erwachsene täglich 50 bis 60 Gramm Eiweiß aus, für Kinder und Heranwachsende je nach Alter etwa 20 bis 60 Gramm.
Zur Eiweißversorgung tragen Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch, Eier, Milch- und Vollkornprodukte bei. Besonders günstig sind Kombinationen von Vollkornigem mit Hülsenfrüchten (z. B. Vollkornspätzle mit Linsen) oder mit Milchprodukten (z. B. ein Käsebrot).
So kann der Eiweißbedarf auch mit kleinen Fleischportionen oder sogar ganz ohne Fleisch gedeckt werden.

Fett

liefert mit 9 kcal (38 kJ) pro Gramm mehr als doppelt soviel Energie wie Kohlenhydrate oder Eiweiß.
Die tägliche Fettaufnahme liegt idealerweise bei 70 - 80 Gramm, das heißt etwa einem Viertel der gesamten Nahrungsenergie.
Menschen mit einem sehr hohen Energiebedarf dürfen etwas mehr Fett essen.
Vergessen Sie dabei bitte nicht die „versteckten" Fette in vielen Wurstsorten, fettreichen Milchprodukten, in Nüssen, Süßwaren und Knabbereien.

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